Zvyšte svou energii a uzdravte své střevo pomocí korejské kvašené zeleniny kimči

0

Rozhovor

Ari Whitten: Ahoj všichni, vítejte v podcastu Energy Blueprint. Jsem váš hostitel Ari Whitten a dnes mám u sebe svou dobrou kamarádku Dr. Susanne Bennettovou, která je mezinárodně uznávanou odbornicí na přírodní a integrativní medicínu s více než 27mi letou klinickou zkušeností v oblasti alergií, klinické výživy, genetiky a vědě proti stárnutí. Je autorkou bestselleru číslo jedna „Mighty Mito“, který je o mitochondriích. A to je vlastně to, jak jsem se s ní poprvé seznámil, když jsem četl tu knihu a později se s ní osobně setkal na jedné z mnoha konferencí, kterých jsme se společně zúčastnili. A je také autorkou „The 7-Day Allergy Makeover“. A nyní ještě nedávno napsanou knihou „The Kimchi Diet“, která je předmětem dnešní epizody.

Chci také zmínit, že Dr. Susanne je hostitelem talk show společnosti Wellness For Life na RadioMD a iHeartRadio a věnuje se sdílení nejlepších strategií v oblasti zdraví a poskytuje snadno implementovatelné tipy, jak zlepšit váš život a začít se cítit lépe, přirozenou cestou.

Dr. Susanne Bennett: Děkuji moc, Ari. Jsem tak ráda, že jsem tu, abych si s tebou povídala o vzrušující věci, o kimči.

Ari Whitten: Ano, ano, dlouho jsem se snažil, abychom se sešli k tomuto rozhovoru a jsem rád, že se to konečně povedlo a ještě navíc v době kdy jsi vydala knížku o kimči. Takže jsi původem z Jižní Koreje a já vím, že jedním z tradičních jídel tam je kimči, protože jeden z mých nejlepších přátel na střední škole byl také z Jižní Koreje. Když jsem byl tenkrát v domě svého kamaráda, myslel jsem, že kimči byla ta nejnepříjemnější věc na světě. Byl jsem tím vyděšený.

Oni, on a jeho rodiče, měli tyto obří, skleněné nádoby kimči v lednici. A tenkrát jsem si říkal, „Bože můj, to vypadá nechutně.“

Dr. Susanne Bennett: A ochutnal jsi?

Ari Whitten: Ne, bál jsem se to zkusit. Ale nyní jsem se naštěstí stal světštějším a také jsem si přečetl nesčetné účinky kimči na zdraví. A díky tvé knize, která mě o tomto tématu ještě více vzdělala, nyní jím kimči přibližně třikrát nebo čtyřikrát týdně. Teď, když na to koukám zpětně, tak si přeji, abych ho začal jíst tehdy, když jsem měl příležitost na střední škole. Ale ať neodcházíme od hlavního tématu: Co tě tak zajímá na tomto tématu a přimělo tě, abys o tom napsala knihu?

Dr. Susanne Bennett: Díky za slovo, Ari. Oh, to muselo být úžasné, že jsi v tak mladém věku byl vystaven jiné kultuře. Víš, vyrůstala jsem v Koreji, byla jsem tam až do svých 12 let a nikdy jsem si nemyslela, že budu psát o kimči. Miluji fermentovaná jídla a samozřejmě jsem je jedla v dětství. Moje babička mi prý dala poprvé kimči, když mi byli 4 měsíce.

Nepamatuji si to, ale bylo mi řečeno, že mi dala šťávu z kimči v době, kdy většina dětí dostává měkká jídla. Částečně proto, že jsem nebyla kojena. Nebyla jsem kojena; moje matka nemohla kojit. A děti, které nejsou kojené, mají nějaké chyby v mikrobiomu a to pak ovlivňuje celé tělo- imunitu a tak podobně. No, to, co se nakonec stalo, bylo to, že jím kimči celý svůj život. Moje máma mi předala všechny recepty. Ale opravdu jsem dlouho nerozuměla zdravotním výhodám a vědě o kimči, dokud jsem se nevrátila do Koreje. Poprvé od 12ti let, co jsem odešla do USA jsem se tam vrátila. Bylo mi 50 let, když byl můj syn v pubertě a řekl mi: „Hej, pojďme do Koreje, odkud jsi, mami, nikdy jsem tam nebyl, pojeďme tam.“

Tak jsem řekla: „Dobře, pojeďme“ Přiletěli jsme tam a nemohla jsem uvěřit, jaké množství cukru a sacharidů korejští lidé jedí. Když jsem odešla, jedli hlavně korejské jídlo, protože to bylo v 70. letech a americká kultura tam ještě nebyla integrována. Ačkoli jsme tam měli armádu, nebyla americká kultura začleněna do běžné korejské kultury. Nyní máš na každém rohu kavárny a hamburgery, pizzerie a sendviče. Je tam všechno jako v západním světě. Ale zvláštní věc, které jsem si všimla nejvíce, bylo to, že korejští lidé netrpí nadváhou.

Říkala jsem si: „Co se teď děje s Koreou?“ Udělala jsem výzkum a jejich obezita je jen 5,8%. Ano. A zjistila jsem víš co? Spojené státy, jsme samozřejmě číslo jedna. Máme nejvyšší počet obézních lidí na světě a nyní, jak víš, přes 34%. A tak přemýšlím: „Počkej, jedí amerikanizované jídlo, všechno západní. Ale proč je to tak, že nepřibírají na váze tak, jako zbytek světa? Myslím tím, že mají pevná těla, jsou opravdu atletičtí, mají ploché břicho a jejich kůže je úžasná, to mi prostě nedávalo smysl. Takže jsem fotila spoustu fotek, Ari. Moje rodina fotila všechna krásná místa v Koreji, kam jsme šli. A já jsem se stala fotografkou jídla. Fotografovala jsem lidi, kteří jedli, protože mě to zajímalo, opravdu jedli nudle, bílou rýži, tuny dezertů a cukrů.

Takže to bylo něco, co mi celou dobu vrtalo hlavou. Na konci rodinné dovolené jsem si uvědomila, že mezi korejskou stravou a americkou stravou byl skutečně jeden hlavní rozdíl. A opravdu to nebylo v hlavních jídlech, které jedli, ale bylo to v přílohách. Bylo to kimči, starověké fermentované super probiotické jídlo, které jedli tisíce let. A to mě přimělo podívat se na vědu. Doslova přes noc jsem se stala kimčiologem. Jediné, co jsem dělala, byl výzkum. Myslím, že existuje přes tisíc výzkumů provedených v Koreji. Zejména Světový institut kimči. Je to vládní zařízení lékařů a výzkumných pracovníků, které zkoumá pouze kimči. Nikde jinde není nic takového.

Nikdy jsem neviděla žádné zařízení, které zkoumá pouze jedno jídlo. Bylo to skvělé. A tak jsem udělala spoustu výzkumu a zjistila jsem, že za kimči stojí neuvěřitené množství vědy. Korejci ho samozřejmě jedli nejméně 2000 let.

Jen v mém rodokmenu a v linii mé matky, kde jsem se naučila, jak vyrobit kimči, ho jíme nejméně 2000 let.  Provedla jsem genetické testování, takže vím, že sahá hluboko po linii mé matky. Rozhodla jsem se vědomosti implementovat. Jakmile jsem se vrátila, posledních šest let jsem doporučovala kimči dietu. Dala jsem to všem svým pacientům, kteří trpěli chronickými nemocemi, roztroušenou sklerózou, Parkinsonovou chorobou, toxicitou plísně, syndromem chronické únavy, poruchami zažívacího traktu. A to, co jsem zjistila, bylo, že musíš jíst kimči každý den, abys dosáhl rozdílu. Během pár týdnů začneš vidět změny. Za dva měsíce, což je osm týdnů, opravdu začneš vidět změny. A to, o čem s tebou chci mluvit, jsou změny, které může udělat pro každého jednotlivce. Ať už jsi dítě, dorostenec, nebo starší člověk, bude to pro vás znamenat rozdíl, když ho budete jíst každý den.

Co je kimči ?

Ari Whitten: Úžasné. Chci mluvit o těchto rozdílech a o tom, co to dělá, a o některých studiích za tím. Za prvé, co chci udělat, je pro všechny americké, evropské a australské a kdekoli neasijské posluchače z celého světa, kteří netuší, co je kimči, abys to vysvětlila. Skutečné rychlé shrnutí toho, co to vlastně je. Protože to možná někteří Američané viděli už dříve a vypadá to jako druh masivní podivné věci, červené a zelené a další věci, ale nemají tušení, co je vlastně v ní. Vysvětli tedy stručně co to je.

Dr. Susanne Bennett: Samozřejmě. V zásadě jde o fermentované jídlo. Existuje mnoho různých fermentovaných potravin, které známe z celého světa. Jogurt, kefír, dokonce i pivo je fermentováno, ale také kysané zelí. Nejpravděpodobněji lidé řeknou, že kimči je podobné jako zelí, protože se do něj může dávat obyčejné zelí. Ale existuje mnoho různých kimči. Věděl jsi, že existuje více než 250 různých kimchi? Takže, co ti ukážu, jsou některé z kimči, které jsem dala do své knihy „Kimči dieta.“ Nejprve jsou různé fáze kimči, které jsem do knihy vložila, protože jsem si uvědomila, že skutečně různé typy kimči vám přinesou různé druhy výsledků. První kimči, o kterých jsem psala v první fázi je okurkové kimči. Vidíš to?

Ari Whitten: Ano, vidím. Je to sklenice, která vypadá jako směs červené a zelené, připomíná to spíš barevnou pastu. A vypadá to pro průměrného Američana docela nechutně.

Dr. Susanne Bennett: No, máš naprostou pravdu. Ale používáme různé druhy zeleniny. Takže tato sklenice je okurkové kimči. Všechny zeleniny musíte správně osolit. Používám mořskou sůl. Mám ráda korejskou mořskou sůl, protože se mi líbí chuť oceánu a mořské soli.

Řekla bych, že Himálajská sůl by byla moje poslední volba. A samozřejmě, stolní sůl, tu nepoužívám vůbec. Když solíš zeleninu, tak sůl z ní vytáhne hodně vody. Nejdůležitější je však to, že ve skutečnosti ničí špatné bakterie, které by mohly být na zelenině. Ale kouzlo tohoto solení je, že zlepšuje růst bakterií mléčného kvašení. Nyní, růst bakterií mléčného kvašení je skutečný. To skutečně vytváří rozdíl mezi jakýmkoli jiným jídlem. Fermentování znamená, že pěstuješ bakterie mléčného kvašení, dobrá probiotika, která ti pomohou s mikrobiomem, rozmanitostí, zánětem a pomohou ti při budování střevní integrity.

Často říkám, že kimči je číslo jedna ve střevních tmelech, protože je známo, že zlepšuje růst některých bakterií, které pomáhají vytvářet střevní bariéru a sliznici. Takže fermentujeme. A mimochodem, fermentace v kimči probíhá již za jeden nebo dva dny. Když děláš kysané zelí, může to trvat týdny, tři, čtyři týdny. Kimči je k jídlu za jeden až dva dny a můžeš začít ihned jíst.

A víš, je zajímavé, že věda ukazuje, že existují tři různé typy rodů různých bakterií. Tři z nich jsou v kimči opravdu hojně zastoupeny. Podobně je to i v zelí. Vidíš všechny tyto zeleniny? Existuje důvod, proč použít různé druhy zeleniny, protože každá zelenina zde má svůj vlastní mikrobiom. Takže vždycky říkám, pokud mi dáš nějakou mořskou sůl, česnek, zázvor a pak jakoukoli zeleninu, kterou chceš, aby se do kimči dostala, můžu to udělat. Můžeme to udělat i bez ohně. Co tím myslím, nemusíš nic vařit. Pokud tedy chceš být se mnou v džungli, můžeme i tam udělat kimči. A nejen to. Co je opravdu krásné na kimči je, že je to divoký kvas. Všichni se mě na to pořád ptají: „Hej, jaký druh baktérií používáte?“ Nepotřebujete startér. Startér je přirozeně v mikrobiomu zeleniny. Věděl jsi, že zázvor má svůj vlastní mikrobiom? Česnek to samé…

Ari Whitten: Jo. To je vlastně téma, které stojí za to vysvětlit trochu na základní úrovni, protože si myslím, že mnoho lidí je v šoku, když zjistí, že zelenina, kterou konzumují, se ve skutečnosti hemží bakteriemi. Myslím, že spousta lidí myslí, že zelenina, kterou jedí, je docela sterilní. Tak jen vysvětli jak je to se zeleninou a jaké druhy bakterií obsahuje.

Dr. Susanne Bennett: Rozhodně. Na potravinách jsou stovky, tisíce bakteriálních kmenů. Mnoho. Důvod je ten, že pochází ze země- z hlíny, dává to smysl, a v hlíně nejsou jen bakterie. Jsou tam kvasinky, plísně, viry, ​​améby a různé druhy parazitů. Na zelenině i na našich tělech žije mnoho mikroorganismů. Na tvé kůži na jednom centimetru žije miliony mikroorganismů. Takže si nemysli, že mytí těla mýdlem, nebo mytí zeleniny vodou omyje všechny mikroorganismy. Existuje důvod proč bys je měl jíst. Je to proto, že budeš krmit mikrobiom. Potřebujeme čerstvá jídla; potřebujeme čerstvou zeleninu. A samozřejmě chceme jíst čerstvou zeleninu, která nemá patogenní bakterie. Které to jsou?

Obvykle ty gramnegativní jako např. Klebsiella, E. coli, salmonely, shigely, prostě všechny ty které působí průjmy nebo cestovní průjmy nebo otravu jídlem. Ale když kvasíte a používáš proces nasolení a kořenění po určitou dobu, ničíš ty špatné a rostou ty dobré. To je důvod, proč si dávné kultury začali uvědomovat, že můžeme konzervovat zeleninu. V dobách, kdy neexistovala lednička. Vyrůstala jsem v místech, kde je v zimě mínus deset i dvacet, všude jen sníh bez vegetace.

Takže, když jsem byla malá, každý říjen až listopad, jsme dělali to, co se nazývá Gimjang. Gimjang je v podstatě komunitou, kde se všichni schází. Je to tak krásný akt lidí, kteří se scházejí. Sousedé a vaši příbuzní všichni přicházejí, aby vytvořili obrovské množství kimči. A to, co jsme dělali je, že jsme vykopali velkou díru v zemi ještě před prvním sněhem. A dali jsme do ní hliněnou nádobu, jen keramickou velkou nádobu do země, než přišel sníh. A pak jsme si vyrobili kimči. A jakmile začalo sněžit, byla to naše vlastní malá lednička. A to kimči tam pomalu, pomaličku kvasilo a měli jsme tu zeleninu čtyři, pět měsíců, někdy šest měsíců, dokud byla zima. Od října, listopadu do jara, dokonce až do května, v závislosti na počasí.

Myslím, že to je způsob, jak naši staří lidé vytvořili tuto úžasnou magii kvašení. Takže si myslím, že lednička nás zničila v jistém smyslu, pokud o tom přemýšlíš, protože už nejíme mnoho fermentovaných potravin. Již nepoužíváme kvašení jako způsob uchování jídla. Ale víš, korejci a mnoho kultur z celého světa mají vlastní fermentované jídlo z vlastní země. A myslím, že návrat k těm starodávným praktikám, používání těch starodávných moudrostí, skutečně pomůže posílit mikrobiom, který se tvoří tisíce let. A já si myslím, že to je část důvodu, proč se zdraví korejských lidí dokázalo udržet mnohem lépe než v Americe.

Věda o fermentaci

Ari Whitten: Ano, jistě. Nyní se vrhneme do některých věd o fermentačním procesu a druhu bakterií. Takže pár věcí, které chci zmínit. Jedna z nich je, že jsem zaslechl na několika různých místech, že v polévkové lžíci kimči je tolik bakterií, kolik je v celé lahvi drahých probiotik. Za prvé, jaký na to máš názor? Máš nějaké údaje týkající se kvantifikace množství bakterií v kimči proti probiotickému doplňku stravy?

Dr. Susanne Bennett: Rozhodně. Dám ti nějaká čísla, protože čísla miluji, je to věda a ta nikdy nelže. Z jednoho gramu kimči, což je asi tak velikost jedné tablety získáte minimálně 1 miliardu CFU bakterií, 1 miliardu.

Ari Whitten: CFU znamená tvořící kolonie…

Dr. Susanne Bennett: Jednotky vytvářející kolonie. Přesně tak. Jednotka, která je uvedená na každé probiotické lahvi. Studie ukazují, že v kimči koupeném v obchodě můžete mít 900 různých kmenů bakterií, 900 kmenů!

Ari Whitten: Páni!

Dr. Susanne Bennett: Zatímco v doplňku, pokud budeš mít štěstí, budeš mít maximálně 12, že? Průměrně bys mohl dostat pět, osm a mluvím o Lactobacillus. Existují tři až čtyři kmeny. A pak Bifidobacterium, jsou tam tři až čtyři kmeny, že? V kimči je to 900 až 2500 kmenů. To říká věda. To ukazují různé studie. Kimči z obchodu je na dolním konci, protože mohou používat konzervační látky.

Ari Whitten: Mluvíš o kimči koupených v obchodech proti tomu, co bys mohla udělat doma.

Dr. Susanne Bennett: Ano, přesně. Takže, když se podíváš na polévkovou lžíci, věřím, že polévková lžíce je asi 15 gramů, že? Takže patnáct gramů kimči z ochodu obsahuje přes 300 miliard CFU konzumovaných denně, protože to nesníš jen jednou, ale pravidelně.

Ari Whitten: Porovnejme to, takže typická probiotická tableta bude asi miliarda?

Dr. Susanne Bennettová: Někdy. Někdy to jsou miliony. Nebude to ani miliarda. Některé z nich, které dostaneš v běžných zdravotnických obchodech, mohou být, řekněme v milionech. Některé okolo 5 miliard, ale ty jsou drahé. Probiotika jsou velmi drahá.

A pak se musíš podívat také na to, zda jsou odolné různým teplotám? A musí se skladovat v chladu? A opravdu víš, jestli v nich existuje takové množství bakterií? Je tu spousta kontroverzí. Nyní když používám probiotika, tak používám terapeutické dávky. Mohou mít 50 až 100 miliard na balení. Ale řeknu ti, že ty jsou opravdu drahé. Tento doplněk může stát přes sto dolarů za láhev, což je hodně.

Ari Whitten: V zásadě to, co říkáš je, že sklenice, kterou držíš v ruce s podivně vypadající červenozelenou směsí je jako tekuté zlato pro naše střeva.

Čtěte také:  Ukrývají střeva nové léky na onemocnění mozku?

Dr. Susanne Bennett: Ano, to nejlepší. To nejlepší, protože za tím stojí věda. Ty a já rádi mluvíme o vědě a o tom, co je skutečné, co se opravdu děje. Takže v kimči nacházíme bakterie za bakteriemi. Existují tři hlavní, které jsou v kimči, Leuconostoc, Lactobacillus a Weissella. Je to opravdu zajímavé, ale v kimči je mnohem více bakterií. Existuje Pediococcus, existuje dokonce typ Escherichie, a mnoho dalších. Myslím, že existuje mnoho a mnoho kmenů.

Ari Whitten: Existují desítky druhů, které v probiotickém doplňku neexistují.

Dr. Susanne Bennett: Ne, a proto je to zlato, protože ve svém střevě vytváříš rozmanitost. Klíčová je rozmanitost mikrobiomu. Je to jeden z našich problémů v Americe a proč? Pojďme si o tom trochu promluvit. Protože tu jsou věci, které chci, aby lidé pochopili, že jim musí zabránit. Číslo jedna, pijeme vodu z kohoutku. V Americe a mnoha zemích do vody přidávají chlor. A co je chlor – antibiotikum, antibakteriální a antimikrobiální činidlo. Zabíjí bakterie. Zabíjíme tedy dobrý mikrobiom.

Číslo dvě: používáme antibiotika. Pokud použiješ jednu dávku antibiotik, ohrozíš většinu dobrých bakterií ve střevě. I kdybys při antibiotické léčbě bral probiotika, nestačí to, protože probiotika jsou jako kapka v oceánu. Ve střevech máme stovky a biliony bakterií o hmotnosti až 2kg. A když užiješ antibiotika, zlikviduješ to obrovské množství a často trvá čtyři až šest měsíců, než se doplní. Takže jak semohou doplnit trochou probiotik? Prostě nedoplní, nedokážeš to. Takže, jíst čerstvou zeleninu, získávat dobré bakterie, které jsou čisté, ale také každý den doporučuji jako přílohu kimči bohaté na probatika.

Budeš používat antibiotika a díky kimči zásadně ovlivníš jejich efekt, protože nebudeš mít všechny symptomatologie a negativní vedlejší účinky antibiotik. A další příklady? Jíme hodně toxinů, o kterých si nejsme vědomi. Například pesticidy…

Ari Whitten: Jen krátká vsuvka. Před minutou jsi řekla, že jíš kimči při antibiotické léčbě, nebo až po ní?

Dr. Susanne Bennett: Ne, myslím to tak, že ti doporučuji jíst kimči s antibiotiky. To neznamená současně. To nemyslím.

Ari Whitten: V případě potřeby používat antibiotika, během cyklu.

Dr. Susanne Bennett: Přesně. Můžeš ho jíst v různých časech. Obvykle, pokud jde o antibiotika, tak bereš dávku jednou až dvakrát denně. Takže to, co dělám je, že říkám lidem, aby jedli kimči po celý den mezi tím, mimo antibiotikum. To, co děláš, je to, že doplňuješ dobré bakterie, které odstraňuješ antibiotiky a zabráníš tak vedlejším účinkům. Existuje vedlejší účinek antibiotik. Mnoho lidí ví, že se v nemocnicích může nalézat bakterie Clostridium difficile. C. diff. je velmi obtížná bakteriální infekce nastupující u některých lidí po použití antibiotik.

Ari Whitten: Jo. To je jedna z těch bakterií, kde dobře funguje fekální transplantace, že?

Dr. Susanne Bennett: To je pravda. To je správně. Ale já říkám, proč jít tímto směrem, když můžete jít jiným směrem. Protože nepotřebujete fekální transplantaci:)

Ari Whitten: Ano, proč na to jít spodem, když můžete jíst kimči, že?

Dr. Susanne Bennett: Ano, přesně. A řeknu ti, že v kimči jsou odolné bakterie mléčného kvašení, které odolají žaludeční kyselině. Všichni říkají: „No, probiotika, potřebujete speciální druhy, které jsou zapouzdřené, aby obešly tenké střevo, žaludeční kyselinu.“ Správně? To je jeden z argumentů, proč potřebujete speciální značku probiotik. Ale s kimči provedli studie, že může projít a přežít bez problémů, protože kimči obsahuje kyseliny. Pamatuješ, že jsem řekla, že existují tři různé bakterie, které jsou v kimči opravdu vysoké. Rod Leuconostoc, Lactobacillus a Weissella. Ty jsou opravdu vysoké. Leuconostoc je obvykle králem hned na začátku prvního fermentačního procesu. A velmi zajímavé je, že druhý týden, po 10 dnech, se zvyšuje Lactobacillus, zejména Lactobacillus plantarum a Lactobacillus paracasei.

Existuje mnoho různých druhů a kmenů, ale Lactobacillus a Weissella také stoupají a Leuconostoc začíná klesat. A pak třetí týden, je Lactobacillus vyšší a Weissella je vysoká, to znamená nejlepší čas na jedení kimči, je nejchutnější. Existují červené kimči s chilli, nebo bílé bez. Tady držím velkou sklenici kapaliny. Je tu ředkev, zelená cibule, česnek, zázvor, mořská sůl.  A co toto ředkvičkové vodní kimči dělá je, že je super dobré pro průjem a zácpu.

Ari Whitten: V tom případě vlastně pijete tekutinu.

Dr. Susanne Bennett: Ano, ano. Toto je kimči šťáva. To je moje nejoblíbenější. Dovolte mi, abych ti něco řekla o kimči šťávě a co to může udělat. Udělala jsem nějaký výzkum o chronické rýmě. Víš, chronická sinusitida, rýma, bolest, bolesti hlavy, kongesce, opravdu žlutý až zelený hlen, postnasální kapání, kašel, problémy s očima. To je velmi, velmi běžný stav všude kolem. A antibiotika neantibiotika, lidé se toho nemohou zbavit. No, říkám ti, že džus z kimči tě toho dokáže zbavit během několika týdnů.

Ari Whitten: To kouzlo je Lactobacillus sakei, že?

Dr. Susanne Bennett: Jo, sakei, přesně.

Ari Whitten: Dal jsem si kimči šťávu do nosu, protože jsem si myslel, že mám sinusitidu.

Dr. Susanne Bennett: Dobře, co se stalo?

Ari Whitten: Myslel jsem, že jsem měl několik měsíců chronickou sinusovou infekci. Takže jsem o tomto tématu hodně četl. Začal jsem jíst hodně kimči a dal ho i do nosu, což nebyla ta nejpříjemnější věc na světě. Ale ukázalo se, že to, co způsobuje mé příznaky, byla ve skutečnosti jen alergie na mléčné výrobky. Kvůli tomu, že je mám rád a jedl jsem jich nadmíru. Takže to byla má zkušenost s kimči a aplikací do nosu.

Dr. Susanne Bennett: Bylo to kořeněné kimči?

Ari Whitten: Ano, bylo to kořeněné kimči, které jsem měl v té době. Nebyl jsem si vědom toho, že existují nekořeněné verze. Proto to bylo tak nepříjemné. Bylo to proto, že v něm byly chilli papričky.

Dr. Susanne Bennett: Óó, to muselo bolet, člověče. To muselo bolet. Ale víš co? Aspoň jsi to zkusil. Pomohla jsem mnoha lidem s problémy se sinusitidou, když to byla skutečná bakteriální sinusitida.

Anebo dokonce plísňová sinusitida. Studie ukazují, že nejčastěji když máte infekci a antibiotika nefungují, je to proto, že se jedná o plísňovou infekci.

Je tedy známo, že kimči ničí houby a plísně. Jak jsem řekla, tuto šťávu můžete použít z mnoha různých důvodů. Dokonce jsem pomohla lidem s vaginálními infekcemi, streptokokovými infekcemi… Mnoho žen ji má, 25% žen ji má. A můžete to vyřídit šťávou z kimči.

Ari Whitten: Chci dát jedno varovné slovo každému, kdo ho chce použít pro vaginální účely. Nepoužívejte verzi s chilli. Moje zkušenost s nosem je náznakem, že je to špatný nápad.

Dr. Susanne Bennett: Správně. Musíš vyrobit bílé kimči nebo nekořeněné kimči. A to znamená, že neobsahuje kajenský pepř.

Jak si vyrobit kimči doma

Ari Whitten: Chci tedy udělat ještě dvě věci, než se rozloučíme. Jednou z nich je, abys udělala reklamu kimči- ve zkratce řekni všechny zdravotní přínosy kimči. A druhou věcí je, jak připravit kimči doma.

Dr. Susanne Bennett: Ano, dobře. Takže, jak jsem řekla, důkazy rozhodně existují. Věda o kimči- každý den mám pocit, že se vyzkoumá něco nového. A v různých oblastech zdraví- například kardiovaskulární zdraví. Kimči pomáhá s triglyceridy, cholesterolem, snížením LDL. Je to úžasné pro biomarkery metabolického syndromu. Co to znamená? Pomáhá s tvojí rovnováhou cukru a sníží jeho hladinu. Mluvím o čtyřech až dvanácti týdnech, v závislosti na tom, jak velké máš problémy. Viděla jsem to za čtyři týdny, že pokud budeš jíst dobré množství kimči denně, problémy odejdou. Dokonce i za sedm dní. Můžeš vidět pokles hladiny cukru v krvi, pokles hladiny cholesterolu, LDL… Mluvila jsem o triglyceridech, metabolickém syndromu, biomarkerech. K dispozici je také inzulín nalačno a hormon leptin, oba se snižují.

A pak je tu spousta studií na lidech a spousta studií na myších, studií na zvířatech. Ale oboje potvrzují totéž, že čísla klesají. A pak samozřejmě existuje studie, která ukazuje, že aortální pruh plaku byl doslova minimalizován tím, že se každý den jedlo kimči. A nejde jen o typ kimči, ale i o množství. Udělali studie, že pokud budeš jíst vyšší množství, pak bude odpověď ještě lepší. Kimči je vysoce protizánětlivé. Co to znamená? Snižuje zánět ve střevě. Redukuje cytokiny, které jsou imunitními markery, interleukin 6, interleukin 8. Tyto věci, tyto markery, velmi dobře s kimči klesají.

Zánět klesá a pomáhá to tvému střevu. Pak to pomůže opravit syndrom děravého střeva. Takže děravé střevo, IBS, SIBO… A řekla jsem dříve, že je to jako úžasný střevní tmel. Skutečně zlepšuje vrstvu hlenu. Existují bakterie, určité typy Lactobacillus, které jsou opravdu bohatě obsažené v kimči. Pomáhají baktérii Akkermansia muciniphila. Akkermansie vlastně produkuje hleny a skutečně vytváří robustní sliznici a to je klíčové. Ten hlen je důležitý k uzdravení děravého střeva. Pokud máš děravé střevo, máš méně fungující mozek, přetížené ledviny, netěsný močový měchýř. Takže ledviny, dokonce močový měchýř, tolik oblastí, kterým to pomůže. A to, že se redukce zánětu mění, následuje úleva od bolestí kloubů, alergií, astmatu, bolesti hlavy, otoku střeva. Také ti to dokonale pomůže s dobrými pohyby střev.

Měla jsem pacientku, která chodila na toaletu jen jednou týdně. Jednou týdně měla střevní pohyb a bylo to vždycky suché a jako kozí bobky. Řekla jsem jí: „Musíš sníst nějaké kimči.“ Šla do obchodu se zdravou výživou a nakoupila kimči a začala jíst. Během jednoho dne od snědení kimči měla dobrý pohyb střev a chodí na záchod každý den. Mění to život.

Můžeš ho jíst s tortilou, omeletou, na špagetách… Ve své knize mluvím o snižování zánětlivých potravin. Ale jednou za čas zajdu na nezdravé jídlo s přáteli. Když přijdu domů, sním nějaké kimči, abych vyrovnala nezdravé jídlo, které jsem snědla. Teď opravdu chápu důvod, proč Korejci mohou jíst tunu cukrů a nezdravých jídel … A to neříkám proto, abys jedl kimči kvůli tomu, abys mohl jíst nezdravé jídlo.

Ari Whitten: Takže můj plán na páteční noci by neměl být sníst pizzu a zmrzlinu a hamburgery a hranolky a pak si jen dopřát kimči.

Dr. Susanne Bennett: Ano, přesně. Ale já jen říkám, že si myslím, že jsem přesvědčena o tom, proč Korejci mohou jíst toto obrovské množství sacharidů a myslím stovky a stovky gramů na sezení, na jídlo, nudlové pokrmy kolik chtějí. Protože jedí kimči s každým jídlem. Jedí kimči s pizzou. Jedí kimči s hamburgery.  Je to součást jejich života.  Když máte díky kimči tak bohatý, robustní mikrobiom, je to důležité pro tvé trávení sacharidů.

Ari Whitten: Přemýšlel jsem o východní a západní medicíně. Kdybys před 50ti lety řekla: „Hej, je to skvělé pro vaše srdce a váš mozek, vaše střevo a všechny tyto různé věci a vaše mitochondrie,“ a všechny tyto druhy tvrzení, vypadalo by to jako hadí olej.

Vypadalo by to jako: „Jo, správně. Tohle, jak víte, je nesmysl z Koreje. Nemůže to dělat všechny tyto různé věci se všemi těmito různými systémy těla. “Ale nyní víme, zvláště za posledních 20 let, existuje výzkum, který ukazuje, že existuje osa mozek-střevo. Víme, že to, co se děje v našem střevě, přímo ovlivňuje neurotransmitery v našem mozku a hematoencefalickou bariéru. Víme, že to, co se děje ve střevech, ovlivňuje regulaci hladiny cukru v krvi, hormony a existuje osa střeva-mitochondrie. Ovlivňuje to zánět a imunitní funkce. Víme, že přímo ovlivňuje některé z klíčových systémů našeho těla, které řídí naše zdraví. Takže nyní můžete dát skládačku dohromady a vidíte, že tento jednoduchý zásah tohoto tradičního jídla z Koreje, které je bohaté na stovky různých druhů bakterií, které před 100 lety nebo 200 lety, nebyli vůbec známé.

Naši předci prostě věděli, že je to pro vás dobré. Ale všechny tyto znalosti dáváte dohromady a nyní opravdu rozumíte: „Páni, tohle je super jídlo.“ Máme všechny tyto velmi jasné mechanismy, jak může modulovat různé systémy našeho těla. A máme také výzkum, který ukazuje, že to skutečně prospívá těmto různým systémům těla. Ve skutečnosti to už není jen teorie, ale mnoho z těchto věcí je již vědecky dokázaná. A já bych si uměl představit, že v příštích 10 letech bude mnohem více studií, které prokážou mnohem více výhod. Takže, jo, myslím, že je to pozoruhodná věc a jsem nadšený, že jsi tady, aby ses podělila o tuto moudrost s mým publikem. Na závěr bych rád, kdybys jen popsala jednoduchý postup, jak to udělat. A nemusíš se zde příliš podrobně zabývat drobnostmi, ale jednoduše popsat jak vyrobit základ doma.

Dr. Susanne Bennett: Oh, samozřejmě, je to super snadné. Jak jsi řekl, neděláte v USA často kimči. Ale ani kdekoliv ve světě. To, co potřebuješ, jsou pouze základy. Potřebuješ zeleninu. A obvykle se mi líbí křupavý druh zeleniny. Čínské zelí, zelí, ředkvičky a samozřejmě okurka a podobné věci. A kvalitní sůl. Posypeme solí a to je vše. A sleduješ, jak voda vytéká. A když voda vyteče, což trvá asi dvě hodiny, uděláš kimči pastu z chilli, česneku, zázvoru, rybí omáčky, sojové omáčky… můžeš použít téměř cokoliv. Můžeš přidat i mořské plody, nebo to mít naopak 100% veganské. Můžeš použít i kousek ovoce, většinou kousek nastrouhaného jablka nebo hrušky, což je výborná potrava pro bakterie – bakterie potřebují cukr, aby rostli. Můžeš použít i bylinky. Tuto pastu pak dobře vmícháš do nasolené zeleniny a dáš do sklenice.

Tak snadné to je. Necháš to ve sklenici den nebo dva a pak to ochutnáš. Většinou si řekneš, že to chce ještě nějaký čas. Teď to musí jen zůstat při pokojové teplotě a ty to jen sleduješ. Úžasné je, že fermentace vytváří spoustu bublin. A to je docela v pohodě. Při prvním otevření a konzumaci je kimči na tvém jazyku mírně perlivé. Je to opravdu báječné. Všimneš si, že tam je spousta bublin, protože to kvasí. Někdy zelenina stoupá, ale stačí ji otevřít a zatlačit zpět dolů. Zeleninu zatlačit dolů pod vodu. A to je vše. Každý si myslí, jak je to komplikované, ale je to supersnadné.

Kimči a histaminová nesnášenlivost

Ari Whitten: Víš, co jsem si právě uvědomil? Je tu ještě jedna rychlá otázka, na kterou jsem se zapomněl zeptat, což jsou lidé s histaminovou intolerancí, lidé, kteří reagují na kvašené potraviny, máte nějaké myšlenky na to, zda by se měli vyhnout kimči, nebo máš nějaký proces představit jim to bez škodlivých účinků?

Dr. Susanne Bennett: Řeknu ti, že mnoho mých pacientů citlivých na histamin nemělo s kimči žádné problémy, obvykle začínáme s okurkovým kimči. Zajímavé je, že ve skutečnosti kimči, díky obsaženým složkám snižuje histamin. Nezačne to. A opravdu věřím, že lidé, kteří řekli, že jedli kimči a mají s tím problémy, tak je to proto, že tam měli zelí Napa a zelí Napa produkuje více plynatosti, než řekněme např. okurky nebo bok choy. Anebo když už máte dysbiózu, tak spolu začnou válčit dobrá probiotika z kimči a špatné bakterie ve vašich střevech.

Bude to výzva, že? Bude tu boj baktérií, protože kimči je antimikrobiální. Zabije špatné bakterie. Takže pokud máš dysbiózu nebo SIBO, nebudeš se ze začátku cítit po kimči dobře. Bude to trvat několik dní. Proto vždy doporučuji jednu polévkovou lžíci na začátku. Nejezte hodně, přestože jste horliví: „Chci se vyléčit, víte, rychle se změnit.“ Ne, to je všechno o malých krůčcích. Bude to pomalejší, ale bez komplikací. Jen prostě musíte být důslední. Jedna polévková lžíce. Možná budete jíst jednu polévkovou lžíci jeden až dva týdny. A pak si tělo řekne samo… Funguje to každému, mám po celém světě studenty, všude po světě, od Ugandy po Chorvatsko…

Ari Whitten: Úžasné. Susanne, tohle se mi opravdu líbilo. Mockrát ti děkuji za sdílení moudrosti s mým publikem. Měj se krásně a těším se někdy v budoucnu na další rozhovor.

Zdroj: theenergyblueprint

Napsat komentář

Pin It on Pinterest

Shares
Share This
.comment-form-email { display: none; }

Vyplňte Vaší emailovou adresu a dostanete od nás ebook zdarma!