Minule jsme si ukázali tradiční způsob pečení chleba (chleba z žitného kvásku) za pomoci živého kvásku. Co to je kvásek? Je to živý organizmus, o který se musí neustále pečovat, omlazovat a krmit ho. Dnes si povíme jak takový kvásek založit a následně jak o něj pečovat i aktivovat před pečením chleba.
Tip: Živý kvásek můžete koupit na farmářských trzích a pak již o něj jen pečovat.
Založení kvásku: 4 dny
Obtížnost: Jednoduché
Suroviny
- žitná celozrnná mouka
- voda (nejlépe převařená nebo odstátá)
Postup
Založení kvásku
- Kvásek je vhodné zakládat do aspoň 1,5 l sklenice
- První den: v 1,5 l sklenici rozmíchat 100 g mouky ve 125 ml vlažné vody (26 – 30ºC). Přikrýt utěrkou (ubrouskem), nechat stát při pokojové teplotě 22 – 24ºC
- Druhý den: přimíchat 50 g mouky a 125 ml vlažné vody, a nechat kvasit další den
- Třetí den: přimíchat dalších 50 g mouky a již jen 60 ml vlažné vody, přikrýt a opět kvasit
- Čtvrtý den: přimíchat 50 g mouky a 60 ml vlažné vody, nechte přikryté ještě 24 hod stát. Kvásek je použitelný již 4.den, kdy je vidět, že už kvasí (dělají se bubliny na povrchu)
- Po uplynutí 4 dnů by měl mít kvas lehce kyselou vůni a hutnost hodně řídkého těsta. Před použitím kvásku pro pečení chleba, si nejprve odebereme na příští aktivaci. Stačí tak jednu až dvě lžíce do skleničky, zakryjeme potravinovou fólií a vložíme do lednice
Aktivace kvásku po vyjmutí z lednice
- Zvážíme si 100g žitné mouky a 120g vody, smícháme a přidáme kvásek z lednice a všechno zamícháme
- Přikryjeme potravinovou folii a necháme kvasit cca 12 hod v pokojové teplotě na lince
- Po vykvašení odebereme 1-2 lžíce kvásku, dáme do lednice a zbytek použijeme na výrobu chleba
- V lednici může být kvásek bez nakrmení cca 7 dní