Vepřová panenka bývá prubířským kamenem mnoha domácích kuchařů. Nejeden z nich ji totiž peče či restuje příliš dlouho na vysokou teplotu a pak je maso zbytečně vysušené. Přitom k její základní přípravě opravdu stačí jen pár minut, které nechají maso krásně šťavnaté a měkoučké. Prostě takové, aby se při každém soustu rozplývalo na jazyku 😉
Příprava: 10 minut
Vaření: 40 minut
Porcí: 2 porce
Obtížnost: Jednoduché
Suroviny
- 400-500 g vepřové panenky
- 60 g pekanů
- 1 hrst čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, šalvěj, saturejka aj.)
- 700 g směsi kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) a batátů
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl
- pepř
- 2 lžíce majonézy (neplatí pro bezvaječnou dietu)
- 2 lžíce švestkového dipu
Postup
- Mezitím, co se peče zelenina, připravte si panenku.
- Pečte cca 20 minut (pak budete přidávat maso a péct dále).
- Nasypte je na pečícím papírem vyložený plech, pokapejte olivovým olejem, promíchejte a dejte péct do trouby vyhřáté na 180°.
- Očistěte si zeleninu a nakrájejte ji na stejně tenké kousky.
- Bylinky si nakrájejte nadrobno, rozdrťte si v hmoždíři pekany nebo je zabalené do kousku pečícího papíru rozbijte paličkou.
- Smíchejte bylinky, pekany, trošku soli a pepře.
- Směs rovnoměrně rozsypte po krájecím prkénku a pak po něm vyválejte váleček vepřové panenky.
- Při tom na maso pořádně přitlačte, ať se co nejlépe obalí a směs na něm drží.
- Po 20 minutách pečení přidejte k zelenině do trouby obalenou panenku, zvedněte teplotu na 200°C a pečte společně 15-20 minut.
- Přesná doba závisí na výšce panenky, nižším kouskům stačí i méně než 15 minut.
- Jakmile je panenka upečená (pomůckou může být pocit na dotek – pokud je příliš měkká ještě pečte, pokud je naopak už příliš tvrdá, bohužel jste ji již přepekli :-(; počítejte i s tím, že maso během odpočívání ještě trošku dojde), troubu vypněte, panenku vyndejte z trouby, lehce ji přikryjte alobalem a nechte cca 5 minut odpočinout.
- Zeleninu zatím nechte v chladnoucí troubě.
- Po odpočinutí panenku rozkrojte na větší špalíčky a podávejte s osolenou upečenou zeleninou.
- Doplňte na talíři o majonézu a švestkový dip.
Zdroj: paleosnadno