V dnešní době, kdy kolem nás koluje tolik různých teorií o zdravém stravování, může být těžké zjistit, co je pro naše tělo skutečně dobré. Zde je zcela odlišný pohled na jídlo – takový, který existuje už tisíce let.
Tradiční čínské jídlo
Žijeme ve světě s nespočetným množstvím teorií o zdravé výživě- máslo je špatné, máslo je dobré; dietní kola je dobrá, dietní kola je špatná; syrové jídlo je špatné, syrové jídlo je dobré.
Naše názory na zdravé jídlo se neustále mění, často v závislosti na nejnovějších poznatcích klinického výzkumu. Víme vše o tucích, uhlohydrátech, bílkovinách, minerálech a vitamínech, ale bez ohledu na to, jak pokročilé jsou naše znalosti o jídle, vždy se objeví studie, které přinášejí něco nového, a výživové teorie, které jsou vyvráceny. Co naše těla opravdu potřebují? Na tuto otázku jsme nikdy nenašli odpověď.
Číňané mají svou vlastní odpověď na zdravé stravování s koncepty silně souvisejícími s tradiční čínskou medicínou. Pravděpodobně jsou největší příznivci přísloví „Jste to, co jíte“, bez ohledu na to, zda tuto radu skutečně dodržují.
Požádal jsem čínského lékaře v Hongkongu, Chan Kei-fata a Guo Qiminga, praktikujícího z Pekingu s obchodem v Kolíně nad Rýnem, aby popsal, do jaké míry souvisí jídlo a medicína a do jaké míry jsou tyto pojmy aplikovatelné na místa mimo Čínu.
1. Jídlo je medicína, medicína je jídlo
Na rozdíl od západní medicíny se role jídla a medicíny v tradiční čínské medicíně překrývá. Například, vodní meloun je jídlo, ale může také mít léčebný účinek během horkých dnů kvůli jeho hydratačním vlastnostem.
Starověké čínské klany, které sahají až do roku 2200 př. n. l. , začaly objevovat různé léčebné hodnoty bylin, zatímco stále žili jako lovci a sběrači. Některé potraviny zmírnily jejich nemoc, jiné způsobily smrt. Postupem času a v rozporu s růstem čínské filozofie byly vyvinuty lékařské teorie.
Existují však i některá jídla, která jsou považována za více „lék“ než „jídlo“, například ženšen. Pokud jde o tento „lék“, měl by se člověk poradit s čínským praktickým lékařem, protože jeho konzumace by mohla vašemu tělu uškodit. Proč? Potraviny mají různé povahy a každý z nás má jiné tělo, které na různé potraviny reaguje odlišně.
2. Čtyři povahy jídla
V tradiční čínské medicíně je jídlo rozděleno do pěti druhů, nazývaných „siqi“: studená, chladná, neutrální, teplá a horká. Povaha jídla není určována jejich skutečnou teplotou, ale spíše tím, jaké účinky mají na lidské tělo po konzumaci. Když člověk neustále jí jeden druh jídla, vytváří v těle nerovnováhu a ovlivňuje to jeho imunitní systém. Jedním z klíčů v čínské medicíně je tedy udržet naše tělo „neutrální“.
Potraviny, které jsou zahřívací a teplé, přinášejí do našeho těla teplo – např. hovězí maso, káva, zázvor, horké chilli a smažená jídla – zatímco ochlazující a studená jídla ochlazují naše těla – pomyslete na salát, sýr, zelený čaj a pivo. Neutrální jídla jsou potraviny jako olej, rýže, vepřové maso a většina druhů ryb.
Osoba, která má v těle příliš mnoho tepla, se obvykle cítí horká, potí se po celou dobu, je nevrlá, má oteklý jazyk nebo může mít zácpu. Lidé, kteří mají příliš mnoho chladu v těle, jsou bledí, mají studené ruce a nohy, mohou se cítit slabí nebo mít špatný krevní oběh. Když k tomu dojde, doporučujeme přestat jíst ochlazující druhy jídla.
3. Je to víc než jen chuť
Podobně jako západní svět i Čína rozděluje chuti do pěti různých druhů (Wuwei): kyselá, hořká, sladká, kořenitá a slaná. Ale pro Číňany jsou to víc než jen smysly. V tradiční čínské medicíně každé kousnutí potravin posílá výživu do příslušných orgánů: kyselá strava vstupuje do jater a pomáhá zastavit pocení, zmírňuje kašel; sůl vstupuje do ledvin a může vypouštět, čistit a zjemňovat; hořké jídlo vstupuje do srdce a do tenkého střeva a pomáhá ochlazovat teplo a vysušovat vlhkost; kořeněné jídlo vstupuje do plic a tlustého střeva a pomáhá stimulovat chuť k jídlu; sladké jídlo vstupuje do žaludku a sleziny a pomáhá promazat tělo. Proto je důležité mít ve stravě každou příchuť.
Znamená to být zdravý, když jíme jen neutrální jídlo o všech příchutích? Ne nutně. „Výběr potravin je ovlivněn konstrukcí vašeho těla, sezónou a místem, kde žijete,“ řekl Chan. Stav těla může být také ovlivněn věkem a pohlavím. Jinými slovy, čínští lékaři přizpůsobují svá doporučení různým podmínkám.
4. Univerzálnost neexistuje
Stejně jako všichni máme různé osobnosti, máme i různé tělesné konstituce (tizhi). A stejně jako nemůžete komunikovat se všemi lidmi stejným způsobem, nemůžeme také naše těla vyživovat stejným jídlem a stejným způsobem.
Co je to „konstituce“? Tato kategorizace se neustále vyvíjí už od počátků tradiční čínské medicíny. Jedno z nejznámějších současných členění vytvořil Huang Qi, který v roce 1978 představil devět různých typů tělesné konstituce.
Osoba se spoustou „vlhkosti a hlenu“ (tanshi) v těle má sklon trpět nadváhou, může se hodně potit a může mít mastnou tvář. Tito lidé jsou obvykle mírnější.
Osoba se spoustou „vlhkosti a tepla“ (Shi-Re) je obvykle krátkozraká a často má mastnou a našedlou tvář. Obě tyto osoby potřebují jiné jídlo, aby odstranili vlhkost, což znamená, že sladkosti, které „zvlhčují“ tělo, by mohly situaci zhoršit.
Každý druh potravin může v závislosti na své povaze situaci vylepšit nebo zhoršit. „Neexistuje žádná látka, která by byla dobrá pro kohokoli. Mnozí považují zázvor za zdravý, ale když už jste velmi suchý člověk a máte v těle tím víc tepla, čím více zázvorového čaje pijete, tím vysušenější se stanete,“ říká Guo.
5. Jezte podle sezóny
Sezóna a roční období jsou dalším faktorem při výběru potravin. Například v Číně je jaro často mokré a lepkavé, což znamená, že potřebujeme jídlo, které dokáže odvrátit vlhkost v našem těle, jako je kukuřice, bílé fazole a cibule.
Léto je horké, takže mnoho z nás potřebuje jídlo, které nás ochladí, například meloun a okurky. Podzim je suchý, což znamená, že potřebujeme jídlo, které nás „namaže“, jako je hrášek a med. Zima je zima, proto potřebujeme jídlo, které zahřeje tělo, jako je hovězí maso nebo krevety.
6. Na klimatu také záleží
Klima může také ovlivnit náš výběr potravin. Například Guo řekl, že provincie S‘-čchuan v Číně: “ je provincie, kde je klima velmi vlhké a chladné. Takže lidé tam rádi jedí kořeněné jídlo, protože kořeněná strava způsobuje pocení a odstraňuje tak vlhkost z našeho těla.“ Dodal, že pokud lidé z mírných oblastí budou jíst příliš kořeněné jídlo, tělo bude příliš horké, což není příliš zdravé.
7. Nalezení zlatého průměru
Na závěr, co je považováno za zdravé, čemu je třeba se vyhnout? V tradiční čínské medicíně je každé jídlo výživné a pokud zdravý člověk nejí příliš mnoho jídla, nic není nezdravé. Čínští filozofové nám vždy říkají, abychom brali „zlatý střed“; nikdy neberte extrémy. V tradiční čínské medicíně je také důležité nejíst příliš mnoho (pouze sedmdesát procent své kapacity) a mít jídlo, které má mírnou teplotu, aby nedošlo k nadměrnému stresování zažívacího ústrojí. V čínštině se říká: „Pět zrn poskytuje výživu“. Pět zelenin poskytuje náplň. Pět domácích zvířat poskytuje obohacení. Pět plodů poskytuje podporu.“ To znamená, že vyvážená strava, kde se potraviny konzumují ve vhodných kombinacích podle jejich povahy a chuti, slouží k doplnění esence, kterou lidské tělo potřebuje.
Zdroj: DW