Kyselina máselná, střevní bakterie a zdravá střeva – část druhá

0

Co je rozpustná vláknina?

Lidské tělo nemůže trávit rozpustnou vlákninu. To ovšem neznamená, že vláknina je zbytečná. Ve skutečnosti má zdravotní přínosy. Rozpustí se ve vodě přítomné v zažívacím traktu a tvoří gel. Tento gel snižuje hladinu LDL cholesterolu (tzv. „špatný“ cholesterol) v krvi. Také snižuje hladinu cukru v krvi. Dalším přínosem rozpustné vlákniny je, že může být fermentována určitými bakteriemi tlustého střeva, přičemž vzniká kyselina máselná.

Mezi dobré zdroje rozpustné vlákniny patří ječmen, ovesné vločky, fazole, hrách, mrkev, jablka, hrušky a mnoho dalších druhů ovoce a zeleniny. Slupka ovoce a zeleniny obsahuje nerozpustnou vlákninu. Tělo nemůže tento materiál strávit. Stejně jako rozpustná vláknina má však i výhody, včetně zvětšování stolice a zmírnění zácpy.

Látky, které způsobují produkci kyseliny máselné střevními bakteriemi, jsou butikogenní. Bakterie, které vyrábějí kyselinu máselnou, jsou také uváděny jako butyrogenní.

Co je to rezistentní škrob?

Rezistentní škrob je škrob, který nejde strávit nebo se tráví velmi pomalu. Množství rezistentního škrobu v potravě závisí nejen na druhu potraviny, ale také na faktorech, jako je to, zda je potravina vařená nebo syrová, zda je vařená a pak ochlazena (což mění povahu škrobu) a v jakém stupni zralosti je. Některými dobrými zdroji rezistentního škrobu jsou vařené a ochlazené brambory, rýže, těstoviny, nezralé banány, luštěniny jako fazole a čočka a kukuřice s vysokým obsahem škrobu.

Glykemický index je číslo, které představuje schopnost potraviny zvýšit hladinu glukózy v krvi. Glukóza je technický název cukru v krvi. Obecně platí, že potraviny s vysokým glykemickým indexem jsou považovány za špatné, protože mohou vést ke zvýšení tělesného tuku a k vyššímu riziku vzniku cukrovky a infarktu.

Rezistentní škrob má malý vliv na hladinu cukru v krvi, a proto je klasifikován jako látka s nízkým glykemickým indexem. Glykemický index potraviny obsahující rezistentní škrob závisí na podílu rezistentního škrobu k ostatním sacharidům v potravině. Některé bakterie tlustého střeva mohou fermentovat rezistentní škrob za vzniku kyseliny máselné, což je další přínosná látka.

Čtěte také:  Květákový slaný koláč

Co je kyselina máselná?

Tuková molekula se skládá z molekuly glycerolu spojeného se třemi molekulami mastných kyselin. Celá struktura je někdy známá jako triglycerid. Kyselina máselná, také nazývaná kyselina butanová, je mastná kyselina přítomná v některých triglyceridech. Uvolňuje se, když se tuk rozkládá.

Některé články o kyselině máselné odkazují na butyrát. Kyselina máselná a máselný iont mají poněkud odlišné struktury, i když jsou velmi podobné. Konečný vodíkový atom byl ztracen v butyrátovém iontu, který se také nazývá butanoátový iont. Iont může tvořit látky nazývané butyrátové soli.

Kyselina máselná je mastná kyselina s krátkým řetězcem nebo SCFA, na rozdíl od mastné kyseliny se středním nebo dlouhým řetězcem. SCFA mají kyselou skupinu (COOH) na jednom konci své molekuly a „ocas“ nebo řetězec obsahující méně než šest atomů uhlíku navázaných na kyselou skupinu.

Některé potraviny obsahují poměrně vysoké koncentrace kyseliny máselné, včetně másla a parmezánu. Kyselina máselná údajně tvoří 3 až 4% másla. Kombucha čaj také obsahuje kyselinu. Kombucha je směs bakterií a kvasinek. Pokud je kultura umístěna v čaji, který byl slazen cukrem a mikrobům je povoleno kvašení cukru, vyrábí se řada chemických látek, včetně kyseliny máselné.

ČÁST PRVNÍ, ČÁST TŘETÍ

Zdroj: healdove

 

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Vyplňte Vaší emailovou adresu a dostanete od nás ebook zdarma!