Květákové bochánky

Dlouho jsem přemýšlela, jak tenhle recept nazvat. Gnocchi? S originální italskou recepturou a typickými ingrediencemi to nemá vlastně nic společného. Květákové tolárky? Pod tímhle názvem by to asi nikdo nehledal. Nakonec jsem dospěla k názoru, že je to vlastně úplně jedno. Hlavně, že jsou chuťově výborné. Tak je vyzkoušejte a dejte vědět, jak vám chutnaly. Pro zastánce dodržování klasických postupů a názvů jsem přidala závorky.

Příprava: 15 minut
Vaření: 40 minut
Množství: 3 porce
Obtížnost: Středně obtížné

Suroviny

• 700 g květáku (1 malý)
• 240 g mozzarelly (2 kusy)
• 4 žloutky
• sůl
• pepř

Postup

1. Nejdřív si připravte květák. Máte víc možností, výsledkem by ale měla být měkká a co nejvíce suchá hmota.
2. Jednou z variant je růžičky květáku uvařit doměkka ve slané vodě. Slít je a pak vymačkat v čisté bavlněné utěrce. Je to trošku tělocvik, ale mačkejte, dokud poteče byť jen kapka tekutiny. Drť potřebujeme opravdu co nejvíc suchou.
3. Další variantou je květák uvařit v mikrovlnné troubě. Nakrájejte ho na malé kousky nebo rozdrťte v mixéru, ty pak osolené „vlňte“ za občasného promíchání přibližně 10 minut (přesná doba závisí na výkonu vaší trouby). Uvařený květák pak stejně jako v předchozím případě dokonale vymačkejte pomocí bavlněné utěrky.
4. V obou případech nechte květák opravdu hodně změknout. Nejen, že bude výsledné těsto jemnější, ale vytratí se i většina, pro někoho až nepříjemné, typické květákové chuti a vůně.
5. Další ingrediencí je mozzarella. I tu potřebujeme zbavit přebytečné vlhkosti. Natrhejte ji na kousky a ty pak rozpusťte buď v mikrovlnné troubě nebo na nižší teplotu v malém kastrůlku na plotně. Měla by změknout a oddělit se z ní smetana. Tu slijte a použijte třeba do jiného receptu nebo na zjemnění omáčky ke květákovým „gnocchi“.
6. V mixéru zpracujte do hladkého středně řídkého těsta vymačkaný květák a slitou mozzarellu (obě suroviny nechte trošku vychladnout), žloutky, sůl a pepř. Z hmoty vytvářejte malinké bochánky a ty vyskládejte na plech vyložený pečícím papírem. Pokud jste květák a mozzarellu opravdu dobře vymačkali, mělo by těsto mít přesně tu správnou konzistenci, aby se sice trošku lepilo na prsty, ale dalo se s ním pracovat a pomocí vidličky jste na bochánky mohli obtisknout typické rýhy.
7. Připravený plech s „gnocchi“ vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 20 minut dozlatova.
8. Hotové „gnocchi“ podávejte, jak jste zvyklí. Chutnají skvěle třeba se smetanovou houbovou omáčkou, s opečenou slaninou a chřestem, se sušenými rajčaty a bylinkovým pestem a v mnoha dalších kombinacích.

Zdroj: paleosnadno