Burger v zelenině

Zkoušeli jste si někdy připravit nahatý burger? Je to vlastně opečená masová placka bez tradičního pečiva, které je buď zcela vynechané nebo nahrazené plátkem vhodné zeleniny. Taková máslová dýně k podobnému použití svým tvarem vyloženě vybízí. Nemyslíte?

Příprava: 15 minut
Vaření: 15 minut
Množství: 2 porce
Obtížnost: Jednoduché

Suroviny

• 150 g čerstvého bílého nebo červeného zelí
• 40 g cibule
• 40 g majonézy
• 200 g mletého hovězího (např. krk, hrudí)
• sůl
• pepř
• chilli podle chuti
• 200 g máslové dýně
• 20 g sádla nebo ghee
• pár listů salátu, polníčku, rukoly aj.
• 60 g rajčat
• 60 g salátové okurky
• volitelně slanina, sýr, avokádo, hořčice atd.

Postup

ZELNÝ SALÁT

1. Zelí zbavené košťálu nakrouhejte na tenké nudličky, jemně je posolte a důkladně promněte. Tím zelí zkřehne a bude lépe chutnat. Pokud by zelí pustilo moc šťávy, slijte ji.
2. Zkřehlé zelí smíchejte s majonézou, s 20 g drobně nakrájené cibulky a troškou pepře. Pro chuť můžete přidat i trošku nastrouhané červené řepy a/nebo křenu. Promíchejte a salát dejte vychladit do lednice.

BURGER

1. Mleté maso smíchejte se solí, pepřem a podle chuti i s troškou chilli. Z hmoty vytvarujte nižší placky, s mírně prohloubeným středem (v tom místě se maso stáhne, tak ať nemáte pak burgery moc vysoké). Masové placky by měly být o něco málo větší než kolečka dýně.
2. Z máslové dýně (z jejího užšího konce bez semínek) ukrojte 2 plátky silné 1-2 cm a ty pomocí ostrého nože opatrně oloupejte.
3. Připravte si velkou pánev či pár menších. Nahřejte na nich tuk na střední teplotu a začněte opékat nejdříve plátky dýně. Jakmile budou z jedné strany opečené, mírně zvyšte teplotu, plátky otočte a do pánve přidejte i burgery.
4. Maso propečte podle toho, jak to máte rádi. Někdo trvá na úpravě Well done, tedy skrz naskrz propečené, dle mého je ale nejlepší, když má burger křupavou krustičku, s mírně růžovým šťavnatým středem.
5. Do burgerů nepíchejte vidličkou, jinak vám z nich vyteče všechna šťáva. Míru propečenosti zjistíte buď dotykem – čím více maso klade odpor a je tužší, tím více už je burger propečený, nebo, pokud chcete mít extra jistotu, udělejte na pánvi jeden burger navíc a do něj můžete případně zakrojit a zjistit, jak moc už je udělaný.
6. Do plátků dýně naopak klidně vidličkou píchněte. Jakmile projde skrz naskrz bez problémů, je dýňový plátek hotový. Měl by mít měkký střed, ale být krásně dohněda opečený.
7. Nakonec přichází na řadu kompletace burgerů. Na plátek dýně postupně navršte zbylé ingredience – pár lístků salátu, tenká kolečka rajčat, okurky a cibule. Můžete přidat i plátek sýra (napletí pro paleo a Whole30 variantu) a dokřupava vypečené slaniny, dýňové plátky namazat troškou hořčice či ochucené majonézy atd.
8. Burger propíchněte špejlí, aby lépe držel pohromadě, doplňte vychlazeným zelným salátem a hned podávejte.

Zdroj: paleosnadno