Výroba kvásku

0

Minule jsme si ukázali tradiční způsob pečení chleba (chleba z žitného kvásku) za pomoci živého kvásku. Co to je kvásek? Je to živý organizmus, o který se musí neustále pečovat, omlazovat a krmit ho. Dnes si povíme jak takový kvásek založit a následně jak o něj pečovat i aktivovat před pečením chleba.

Tip: Živý kvásek můžete koupit na farmářských trzích a pak již o něj jen pečovat.

Založení kvásku: 4 dny
Obtížnost: Jednoduché

Suroviny

  • žitná celozrnná mouka
  • voda (nejlépe převařená nebo odstátá)

Postup

Založení kvásku

  • Kvásek je vhodné zakládat do aspoň 1,5 l sklenice
  • První den:  v 1,5 l sklenici rozmíchat 100 g mouky ve 125 ml vlažné vody (26 – 30ºC). Přikrýt utěrkou (ubrouskem), nechat stát při pokojové teplotě 22 – 24ºC
  • Druhý den: přimíchat 50 g mouky a 125 ml vlažné vody, a nechat kvasit další den
  • Třetí den: přimíchat dalších 50 g mouky a již jen 60 ml vlažné vody, přikrýt a opět kvasit
  • Čtvrtý den: přimíchat 50 g mouky a 60 ml vlažné vody, nechte přikryté ještě 24 hod stát. Kvásek je použitelný již 4.den, kdy je vidět, že už kvasí (dělají se bubliny na povrchu)
  • Po uplynutí 4 dnů by měl mít kvas lehce kyselou vůni a hutnost hodně řídkého těsta. Před použitím kvásku pro pečení chleba, si nejprve odebereme na příští aktivaci. Stačí tak jednu až dvě lžíce do skleničky, zakryjeme potravinovou fólií a vložíme do lednice

Aktivace kvásku po vyjmutí z lednice

  • Zvážíme si 100g žitné mouky a 120g vody, smícháme a přidáme kvásek z lednice a všechno zamícháme
  • Přikryjeme potravinovou folii a necháme kvasit cca 12 hod v pokojové teplotě na lince
  • Po vykvašení odebereme 1-2 lžíce kvásku, dáme do lednice a zbytek použijeme na výrobu chleba
  • V lednici může být kvásek bez nakrmení cca 7 dní
Čtěte také:  Mrkvovo-fíkové kuličky

 

Napsat komentář

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Vyplňte Vaší emailovou adresu a dostanete od nás ebook zdarma!