Vepřové v kokosové vodě

0

Recept na dušený bůček vychází z vietnamské kuchyně. Kombinuje v sobě nasládlou chuť z kokosové vody z mladého kokosu (pozor neplést s kokosovým mlékem), pikantnost chilli papriček a kyselost limetky. Limetku lze případně nahradit citrónem, ale určitě je v receptu nevynechávejte. Věděli jste, že kyselá chuť pomáhá snížit těžkost mastného jídla a to se vám tak bude trávit lépe?

Příprava: 1 hodina 20 minut
Vaření: 3 hodin 15 minut
Množství: 2 porce
Obtížnost: Jednoduché

Suroviny

  • 700 g libovějšího bůčku (případně krkovice či ramínka)
  • 2 šalotky
  • 2 chilli papričky (1 do marinády, 1 na salát)
  • 3 stroužky česneku
  • 1 zarovnaná lžička soli (cca 4 g) + sůl na kůži
  • 1 limetka
  • voda z 1 mladého kokosu
  • 1/2 malého ledového salátu
  • 1 mrkev
  • 2 jarní cibulky
  • 1/2 salátové okurky
  • 2 lžičky sezamových semínek

Postup

  1. Bůček zbavte kůže (tu nevyhazujte) a nakrájejte ho na špalíčky cca 2×5 cm.
  2. Smíchejte dohromady zarovnanou lžičku soli, jemně nakrájené šalotky, 1 chilli papričku (bez semínek), rozdrcený česnek a šťávu z 1/2 limetky.
  3. Do marinády naložte nakrájené vepřové a nechte alespoň 1 hodinu uležet v lednici.
  4. Po odležení maso nasypte do hrnce o menším průměru a zalijte ho vodou z jednoho mladého kokosu (ten dodá masu příjemně nasládlou chuť).
  5. Pokud maso není zcela ponořené, dolijte mírně vodou a dejte vařit zakryté na cca 3 hodiny na mírný plamen.
  6. Jakmile je maso měkké tak, že se dá krájet lžící, vyndejte ho z hrnce.
  7. Pod hrncem zvedněte teplotu na maximum a za častého míchání redukujte vývar na pár centimetrů ode dna.
  8. Do redukovaného vývaru vraťte maso a udržujte v teple.
  9. Než budete maso podávat, připravte si salát.
  10. Nakrájejte na jemné proužky ledový salát, cibulku a okurku, pomocí škrabky nastrouhejte na nudličky mrkev. Vše smíchejte dohromady.
  11. Pokud jste si nechali stranou vepřovou kůži, použijte ji jako křupavé doplnění celého talíře.
  12. Troubu rozpalte na maximum.
  13. Kůži nasolte a vložte do trouby na rošt, aby mohl odkapávat tuk (pod rošt vložte nějakou vhodnou nádobu, aby jste tuk zachytili a neušpinili si dno trouby).
  14. Za stálého dohledu pečte několik minut, dokud se tuk zcela nevypeče a kůže nezačne být krásně zlatavá a křupavá.
  15. Při podávání salát posypte najemno nakrájenou chilli papričkou, maso zalijte vývarem a posypte nalámanou vypečenou kůží a nasucho opraženými sezamovými semínky. Doplňte čtvrtkou limetky pro dochucení.
Čtěte také:  Placky z cuket se sušenými rajčaty a olivami

Mladý kokos již celkem snadno seženete. Pokud se vám to ale nepodaří, můžete místo něj použít kupovanou kokosovou vodu. Bohužel její chuť je výrazně horší než u čerstvé vody přímo z mladého kokosu a kromě toho také většina těch kupovaných obsahuje přidaný cukr.

Zdroj: paleosnadno

 

Napsat komentář

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Vyplňte Vaší emailovou adresu a dostanete od nás ebook zdarma!