Uzeniny – naše vyjádření

0

Červené maso a uzeniny

V poslední době se ve světě rozmohla velká panika ohledně konzumace červeného masa a uzenin. Vzniklo to tím, že světová zdravotnická organizace zařadila červené maso mezi potencionální karcinogeny a uzeniny zařadila mezi stejné karcinogeny jako cigarety.

Můj názor a dlouhodobá zkušenost

Můj názor na celou problematiku je takový, že plně souhlasím se škodlivostí uzenin. Je to zpracované maso, plné éček a ještě k tomu s bonusem v podobě kouřového obalu obsahujícího dehet a jiné karcinogeny. Je mi líto, že si z tohoto problému někteří fitness guru a výživoví poradci, kteří většinou zastávají low carb styl stravování, dělají legraci. Argumentují tím, že maso dělané na ohni bylo takto připravováno tisíce let a že dusičnany a dusitany jsou přirozenou součástí stravy i organismu. Jaksi zapomínají, že v pravěku bylo maso připravené na ohni asi jediný karcinogen, který do sebe člověk dostal – byl čistý vzduch, voda, člověk měl pohyb a období bez potravy – půst, který mohl pomoci s detoxikací. Porovnávat pravěké maso a dnešní uzeniny je naprosto směšné.

Jak je na tom kvalitní maso?

Co se týče zařazení červeného masa mezi potencionální karcinogeny, tak s tím souhlasím jen částečně – v první řadě jde o úpravu a v druhé řadě o kombinaci potravin. Určitě si myslím, že do hněda upečené maso s křupavou kůrkou je karcinogenní, protože při pečení za vysokých teplot a mírném spálení (křupavá hnědá kůrka) vzniká akrylamid, což je velice silný karcinogen, když k tomu přidáte takovéto pečení na přímém ohni, tak máte hned dva faktory – kouř a akrylamid. Za druhé je tu kombinace potravin – každý by se měl zamyslet nad kapacitou svého trávicího systému. Vezměte si jako příklad třeba typické italské jídlo – masové lasagne – těstoviny, kečup, smetana, mleté maso, sýr – tato kombinace potravin, i když je velice chutná, může u jedinců se slabším trávením vést k nestrávení jednotlivých potravin a nestrávené bílkoviny, které se dostanou do tlustého střeva, začnou hnít a produkovat opět karcinogenní látky, které jsou mnohem horší, než když ve střevě dojde k pouhému kvašení nestrávených sacharidů. Většinou to končí průjmem, nebo minimálně břišním nepohodlím, ale pokud se toto stává pravidelně, tak máte zaděláno na obrovský problém.

Čtěte také:  Kalisie voňavá - přírodní lékárna a elixír zdraví

Řešení?

Na druhé straně rozumně podušené hovězí nebo vepřové maso se zeleninou, žampiony nebo hlívou, nějakým chutným kořením (kurkumou), podávané s bramborem nebo rýží, nepovažuji za rizikové. Jednak při této tepelné úpravě nevzniká akrylamid, zelenina a houby dodají živiny a ochranné látky a brambory a rýže lehce stravitelné sacharidy bez alergenů.

 

Napsat komentář

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Vyplňte Vaší emailovou adresu a dostanete od nás ebook zdarma!