Úvod do světa výživy – Bílkoviny

0

Bílkoviny

Bílkoviny, v angličtině protein, jsou základním stavebním kamenem všech tkání v organismu. Opět sebou nesou energii a to zhruba okolo 4.2 kalorie na gram, některé zdroje uvádějí víc, protože bílkovina na své strávení potřebuje energii a ty 4.2 kalorie jsou už po odečtení této energie. Minimální denní potřeba bílkovin je 0.6 g na kilogram hmotnosti. Maximální bezpečná je okolo 2 g na kilogram.

Bílkoviny většinou rozdělujeme na:

  • živočišné – maso, vejce, mléčné výrobky a jejich deriváty (proteiny pro sportovce)
  • rostlinné – luštěniny, obiloviny, ořechy, houby

Všeobecně platí, že živočišné bílkoviny se označují jako plnohodnotné a rostlinné jako neplnohodnotné, protože jim chybí určité druhy aminokyselin (základní stavební kámen bílkoviny). Zastánci vegetariánství tvrdí, že z neplnohodnotných bílkovin se dá udělat plnohodnotná tím, že se zkombinují jejich zdroje, jako příklad se dá uvést tradiční české jídlo houbový Kuba – hrách, kroupy, houby. Sice si nemyslím, že houbový Kuba byl nějaký vegetariánský záměr, ale dá se říct, že je to poměrně kvalitní zdroj energie a bílkovin.

Výhody a nevýhody různých zdrojů bílkovin

Konzumace vhodných zdrojů bílkovin, obzvlášť při určitých zdravotních potížích, může mít velký vliv na zdravotní stav nebo průběh léčby, ale jsou na to potřeba krevní testy, případně vlasová analýza.

Všeobecně se dá říct, že zdravý člověk by se při volbě zdroje bílkovin měl chovat jako všežravec, protože bílkoviny sebou vždy nesou nějaký bonus ať ve formě vitamínů rozpustných v tucích (ADEK), nebo zajímavých tuků a minerálů (mořské ryby), nebo dobře využitelných minerálů mědi, zinku, železa (červená masa, vnitřnosti), nebo kolagenu a vápníku (kosti, šlachy, kůže). Další velkou výhodou bílkovin je, že dokáží stabilizovat nebo spíše udržet relativně stabilní hladinu krevní glukózy, protože se některé aminokyseliny dokáží změnit na glukózu a zároveň pokud sníte sacharidové jídlo s bílkovinou, tak bílkovina dokáže zpomalit vstřebávání sacharidů, a tím nezpůsobí takový inzulínový skok. Negativum může přinést konzumace koncentrovaného zdroje bílkovin bez sacharidů, protože se může také vyplavit inzulín a po té následuje vlčí hlad, dokáží to hlavně nadměrně konzumované proteinové nápoje.

Čtěte také:  Švestkovooříškový koláč

Ideál by mohl vypadat tak, že každý den můžete mít 1-3 vajíčka, 2x týdně luštěniny, 2x týdně mořské ryby, 2x týdně různé druhy jater (zinek a měď, vitamín A), klidně každý den kvalitní vývar z kostí a kloubů (kolagen, vápník), a sem tam kvalitní sýr jako je třeba parmezán nebo ementál a jogurt nebo kefír. Ořechy a houby nejsou zas tak významným zdrojem bílkovin, takže se dají použít spíš jako doplněk než hlavní zdroj. Maso je lepší volit spíše s vazivem (kolagenem) – kližka, kuřecí stehna bez kůže sníst i s klouby, vepřové koleno, občas tlačenka. Pro sportovce se dají použít v rozumném množství i proteinové nápoje a čisté aminokyseliny. Vězte, že libové maso nebo odtučněné zdroje bílkovin Vám nepřinesou vůbec žádné benefity – nejhorší jsou z mého pohledu kuřecí prsa nebo rybí filé nebo pangas, nebo napodobeniny bílkovin – šmakoun a sójové maso.

 

Napsat komentář

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Vyplňte Vaší emailovou adresu a dostanete od nás ebook zdarma!