Emulgátory – éčka

0

Emulgátory při výrobě zpracovaných potravin

Nová studie na potkanech ukazuje, že spotřeba emulgátorů, aditiv, široce používaných při výrobě zpracovaných potravin, podporuje zánětlivé onemocnění střev a množství nemocí spojených s obezitou, známých jako metabolický syndrom, a mohou přispět k prudkému nárůstu těchto problémů v průběhu posledních tří desetiletí.

Emulgátory karboxymethylcelulóza, často označované jako celulózová guma (E466), a polysorbát 80, které přidávají potravinám na objemu, udržují omáčky hladké, mražené potraviny neslepené, salátové zálivky krémové a zmrzlinu v kornoutku v pevném stavu. Jsou také používána v řadě léčiv s cílem zlepšit konzistenci gelových kapslí, aby se pilulky oddělovaly v žaludku a lék se rozpustil dobře v tekutině.

Autoři studie bohužel uvádějí, že když krmí potkany potravou s těmito éčky v množství, které napodobuje množství v lidské stravě, tak jim tyto emulgátory vyvolávají mírný chronický zánět, zvýšené přibývání na váze a ukládání tuku, způsobují znepokojující změny v metabolických funkcích a změnily směs bakterií, které kolonizovali jejich zažívací trakt.

Nový výzkum publikovaný v časopise Nature naznačuje, že všudypřítomné použití emulgátorů ve zpracovaných potravinách konzumovaných lidmi západního světa „může přispívat ke zvýšenému všudypřítomnému výskytu obezity a metabolického syndromu a dalších chronických zánětlivých onemocnění“.

U potkanů při podání těchto dvou emulgátorů objevili drobné poranění střeva. Detergentu (čistící prostředek) podobné molekuly narušily sliznici, která lemuje střeva a poskytuje útočiště užitečným mikroorganismům, kterým se tam daří.

Rovněž se prokázalo, že tato éčka mění složení právě těchto užitečných mikroorganismů (laktobacilů), a to nejen zvýšením kmenů, které podporují zánět, ale i snížením kmenů, které jsou protizánětlivé.

Studie je jednou z prvních, která zkoumala, zda éčka, která byla považována za bezpečná mohou mít nerozpoznanou temnou stranu.

FDA schválila karboxymethylcelulózu „obecně považovanou za bezpečnou“ , v kategorii potravinářských přídatných látek, které byly dlouhodobě používány bez známek toxicity. Celulózní guma je široce používána v potravinách v koncentracích 2%. Agentura schválila použití polysorbátu 80 v některých potravinách v koncentracích až 1%.

Studie

Pod vedením mikrobiologů na Georgia State University Institute for Biomedical Sciences tým vědců zkoumá několik typů potkanů, kterým dává tyto éčka do vody a potravy v množstvích, které konzumuje běžný člověk. Mají tři skupiny krys – jedna skupina zdravých laboratorních potkanů, druhá s dědičnou predispozicí k zánětlivým onemocněním střev a třetí se sterilním zažívacím traktem – to jim umožní, aby rozlišili situace, při kterých jsou éčka škodlivá.

Potkani s vyšším rizikem vzniku kolitidy reagovali na emulgátory rozvinutím „extrémní kolitidy“, to znamená, že éčka na ně měla výrazný zánětlivý účinek. Reakce zdravých potkanů ​​byla mírnější, ale také problematická: U těchto potkanů zaznamenali mírný chronický střevní zánět, s poškozením jemných epitelových buněk jejich střev. Vědci také zjistili mírný, ale statisticky významný nárůst tělesné hmotnosti a „výrazné zvýšení“  ukládání tuku. Jedli více žrádla, a jejich kontrola glykemie a tolerance glukózy vykazovaly známky poškození.

V obou skupinách potkanů objevili jasný rozdíl: Po zavedení emulgátorů do jejich stravy se ztenčil ochranný hlen oddělující mikrobiom od stěny střev.

Pouze potkani ze třetí skupiny, kteří měli naprosto sterilní zažívací trakt bez laktobacilů, byli imunní vůči účinkům éček – důkaz hovořící o tom, že zánět související s éčky je výsledkem narušení vztahu mezi střevní mikroflorou, vrstvou ochranného hlenu a střevní stěnou.

Pokud konzumujete jakoukoliv upravenou, průmyslově zpracovanou stravu (fast food, polotovary), tak se éčkům nevyhnete. Pokud máte jakékoliv zažívací problémy, tak by měla být úprava stravy směrem k přírodní, doma připravené stravě, prvním krokem k uzdravení.

 

Čtěte také:  Lilkovitá zelenina

Napsat komentář

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Vyplňte Vaší emailovou adresu a dostanete od nás ebook zdarma!